Чтобы на долгое время сохранить урожай садовых и огородных культур, принято делать специальные заготовки. Особенно это касается овощей и фруктов, которые не обладают высокой лежкостью и очень быстро теряют вкусовые качества и полезные свойства. Заготовки на зиму позволяют на протяжении всего холодного периода употреблять плоды, пополняя запас витаминов и микроэлементов в организме.
Существует несколько способов заготовить овощи и фрукты на осенне-зимний период:
Термическая обработка продуктов с дальнейшим их хранением в герметично закрытых емкостях. Для приготовления консерваций плоды обрабатывают специальными рассолами, маринадами или сиропами, которые угнетают вредоносные микроорганизмы и придают продуктам определенных вкусовых качеств. Среди способов консервирования различают соление, маринование, квашение и кондирование.
Охлаждение плодов ниже точки замерзания воды и хранение их при температуре ниже 0 градусов. Для заморозки овощи и фрукты предварительно очищают от загрязнений, проводят термическую обработку (если необходимо) и помещают в морозильную камеру. Этот метод хранения позволяет максимально сохранить натуральный вкус продуктов и их полезные свойства.
Почти полное удаление жидкости из плодов под воздействием высокой температуры и активной циркуляции воздуха. Таким образом, сохраняется вкус, аромат и полезные свойства продуктов, однако уничтожаются все вредоносные бактерии. В бытовых условиях для высушивания овощей и фруктов используют специальные электрические сушки. При замачивании высушенных плодов в воде, они почти полностью восстанавливаются. Стоит учитывать, что продукты с высоким содержанием влаги высушить крайне сложно.
Главное преимущество заготовок на зиму в том, что они позволяют переработать урожай плодов и сохранить его на длительное время. Самым распространенным видом заготовления продуктов является консервирование, которое признано наименее полезным. При приготовлении таких заготовок используют большое количество масла, соли, сахара и уксуса, поэтому их употребление негативно воздействует на пищеварение и общее состояние организма. Перед хранением плоды проходят термическую обработку, из-за чего теряют много витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, нарушение технологии консервирования и правил хранения заготовок может привести к порче продуктов и отравлениям.
Наиболее щадящим способом заготовки фруктов и овощей на зиму признано замораживание. Резкое охлаждение плодов сохраняет их структуру, вкусовые качества и полезные вещества. Однако каждый продукт имеет свои особенности подготовки к заморозке и сроки хранения, нарушение которых также может привести к порче заготовки.
