Разбираем полезные свойства квашеной капусты и противопоказания

Квашеная капуста уже давно завоевала всеобщую популярность благодаря приятному вкусу.

А современные ученые обнаружили в этом любимом многими блюде ряд полезных качеств, отсутствующих в свежем овоще.

Химический состав продукта включает большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, органических и аминокислот, пробиотиков и клетчатки. Квашеная капуста – блюдо диетическое, в 100 г продукта содержится всего 19 ккал.

Полезные свойства

Многие страны, в том числе и Россия, считают квашеную капусту своим национальным яством. Этот продукт изготавливается путем ферментации, что позволяет значительно продлевать сроки хранения. Кислой капусточке приписывают уникальные целительные способности, утверждая, что она лечит практически все заболевания: от простой простуды до эпилепсии. Легендарной славе квашеная капуста обязана своим богатым составом:

• одна съеденная ложка хрустящей капустки обеспечит организм суточным запасом витамина К;
• 150 г продукта восполняют дневную норму витамина С;
• богатая на клетчатку квашеная капуста помогает стабилизировать и восстанавливать кишечную микрофлору;
• при брожении капустные листы насыщаются полезными кислотами: молочной и уксусной, это вещества умеют ликвидировать размножение опасных микроорганизмов, в том числе и кишечную палочку.

Это интересно. Изобретателями капустного квашения являются китайцы – именно в этой экзотической стране более 2 000 лет назад стали готовить подобное блюдо.

Сочная приятная закуска, обладающая идеальным вкусом, одновременно и заряжает человека энергией. Ведь кислые капустные листья оказывает разностороннее целительное воздействие на человеческий организм:

• нормализуют работу пищеварительной системы;
• улучшают перистальтику кишечника, устраняют запоры;
• укрепляюще действуют на зубную ткань, препятствуют развитию цинги, оказывают противовоспалительное воздействие;
• восстанавливают иммунитет, что особенно актуально в сезон простудных инфекций;
• помогают при авитаминозе;
• являются отличным противоглистным средством;
• снижают уровень вредного холестерина;
• благоприятно действуют на работу поджелудочной железы;
• усиливают аппетит;
• купируют симптомы токсикоза при беременности;
• снимают раздражительность и тревожность;
• являются отличным профилактическим средством, предупреждающим развитие онкозаболеваний, атеросклероза и сердечно-сосудистых проблем.

Это лишь небольшой список полезностей квашеной капусты. Перечень можно продолжать до бесконечности. И не только капустные листья стоит употреблять для общего оздоровления. Полезным становится и рассол. Кислый сок отлично снимает симптоматику похмелья, тонизирует и устраняет обезвоживание организма.

Совет. Чем крупнее взять на засолку капустный кочан, тем больше ферментов и полезных веществ в нем образуются и сохранятся при дальнейшей ферментации.

Употребление в лечебных целях

Ученые из США установили, что по уровню пробиотиков заквашенные капустные листья сопоставимы с такими продуктами, как йогурт или кефир.

Причем полезные бактерии не просто улучшают работу ЖКТ, но и способствуют повышению биологической ценности потребляемой пищи. А при каких заболеваниях квашеная капуста становится наиболее полезной?

Патологии пищеварительной системы

В состав кислого продукта входит большое количество пробиотиков – это полезные микроорганизмы, восстанавливающие кишечную микрофлору. Блюдо содержит около 30 видов бактерий, а их численность достигает 2,5 млрд на 100 г кислой капусты. Такой продукт особенно полезен людям, страдающим:

• синдромом раздраженного кишечника;
• неспецифическим язвенным колитом;
• аутоиммунными патологиями;
• синдромом Крона.

Рекомендовано включение в рацион квашенных капустных листьев и после длительного курса антибиотиков для восстановления кишечной микрофлоры. Это блюдо купирует диспепсические расстройства, ускоряет заживление язвенных поражений, нормализует стул и снимает болезненность, улучшая качество жизни больных.

При имеющихся заболеваниях ЖКТ капусту рекомендовано потреблять в виде ежедневных салатов в количестве 200 г. А также пить капустный рассол по стакану каждый день перед приемом пищи.

Простудные заболевания

Квашеная капуста в обязательном порядке должна включаться в рацион в период межсезонья, в разгар ОРВИ, ОРЗ и гриппа. Блюдо активно повышает иммунные силы организма, снижая риски заражения инфекциями. А при уже выявленном заболевании продукт уменьшает тяжесть течения болезни. По данным исследований квашенные капустные листья:

• стимулируют иммунитет;
• повышают сопротивляемость организма бактериям и вирусам;
• благоприятно воздействуют на гуморальный и клеточный состав иммунной системы;
• дифференцирует (укрепляет) клетки Т-звена;
• усиливает производство организмом интерферона-гаммы.

Важно. Установлено, что постоянное потребление квашеной капусты снижает риск развития простудных инфекций на 35%.

В целях лечения и профилактики простуды рекомендуется каждый день принимать в пищу по 500 г продукта. Для повышения противомикробного эффекта кислые капустные листья смешиваются с мелко нарезанным луком и чесноком.

Избыточный вес

Ожирение в современном мире приобретает масштабы настоящей пандемии. Лишние килограммы значительно снижают сроки жизни и ухудшают ее качество.

На этом фоне квашеная капуста выступает в роли главного помощника. Регулярное потребление этого продукта помогает не просто поддерживать нормальный вес, но и быстро приводит стрелки весов в норму.

Происходит это не только благодаря низкой калорийности, но и большому содержанию клетчатки в составе блюда.

Клетчатка быстро увеличивается в объемах и заполняет желудок. Человек перестает ощущать чувство голода на протяжении нескольких часов.

Одновременно кислая капуста способствует понижению процессов расщепления и всасывания жиров из пищи, что уменьшает общую калорийность принятой еды. Такое действие объясняется образованием в крови человека гормона лептина, отвечающего за всасывание жиров и регулирующего энергетический баланс.

Нарушения нервной системы

Содержащиеся в квашеной капусте пробиотики оказывают благотворное влияние и на работу высшей нервной деятельности. Ценными для ЦНС становятся входящие в состав блюда микроэлементов магния и цинка. Регулярное потребление этого продукта:

• улучшает поведенческие реакции;
• купирует состояние тревоги;
• снимает депрессивные проявления;
• способствует нормализации поведения при обсессивно-компульсивном расстройстве;
• предупреждает развитие дегенеративных изменений мозговых структур;
• стабилизирует память.

Важно. Отмечено, что квашеная капуста снижает эффективность ряда медикаментов, используемых при лечении депрессий и болезни Паркинсона. Поэтому ее употребление в этих ситуациях должно быть обязательно согласовано с врачом.

При имеющихся нарушениях ЦНС рекомендуется принимать рассол квашеной капусты. Целительная жидкость принимается утром и вечером в количестве 200 мл. Полезным становится и включение в рацион по 100 г кислых капустных листьев в чистом виде.

Проблемы сердечно-сосудистой системы

Эти патологии лидируют в списке причин, вызывающих раннюю смерть. Главными источниками проблемы становятся повышение вредного холестерина и уровня глюкозы.

Это провоцирует развитие эндотелиальной дисфункции с последующим образованием атеросклеротических бляшек.

Квашеная капуста стабилизирует холестериновый уровень благодаря активному влиянию на метаболизм.

При ее регулярном потреблении отмечается стабилизация кровяного давления, что важно для лиц, страдающих гипертонией. А капустный рассол, обогащенный витамином К2, помогает предотвращать кальцинирование стенок сосуда. Квашеная капуста потребляется как добавка к гарниру или ингредиент салата.

Противопоказания и возможный вред

Вкусный и приятный продукт приносит не только пользу. Повышенные концентрации органических кислот и избыточное добавление соли при приготовлении делает это блюдо в некоторых случаях и вредным. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу кислые капустные листья в следующих ситуациях:

• тяжелые стадии гипертонической болезни;
• обострение язвенных патологий ЖКТ;
• наличие камней в желчном пузыре;
• панкреатит;
• почечная недостаточность;
• гастроэзофагеальный рефлюкс (повышенная кислотность сока желудка);
• склонность к изжогам и метеоризму;
• диспепсические проявления;
• эндокринные нарушения.

Не рекомендуется употреблять блюдо и диабетикам в случае, если в рецепте при приготовлении использовался сахар. От квашеной капусты необходимо отказаться и кормящим мамам – кислый сок провоцирует повышенное газообразование у малютки.

Польза и вред для мужчин

Целительные способности кислой капусты сильная половина уже давно оценила по заслугам.

Рассол – первый и самый надежный помощник при похмельном синдроме.

Этот продукт эффективно снимает все проявления похмелья, купирует обезвоживание и пополняет недостаток в организме минеральных веществ и витаминов после алкогольного злоупотребления.

Совет. Квашеная капуста – отличная закуска под спиртное. Благодаря ей, последующий похмельный синдром будет проявляться намного мягче.

После алкогольных возлияний для быстрого восстановления следует выпить три стакана рассола, смешанного с томатным соусом (на 500 мл рассола 20 г соуса). В смесь можно дополнительно добавить черный молотый перец, сахар, соль и лук. При необходимости полученный коктейль разбавляют чистой водой.

Но, несмотря на доказанную пользу, не всем мужчинам рекомендовано такое блюдо. От него следует воздержаться при:

• острых формах патологий органов ЖКТ;
• высокой степени гипертонии;
• панкреатите;
• серьезных заболеваниях сердца;
• патологии почек;
• наличии камней в желчном пузыре.

Польза и вред для женщин

Достоинства такого продукта для слабой половины человечества проявляется, прежде всего, в снижении и стабилизации веса.

Кислая капуста включается во множество эффективных диет. Также этот продукт благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи, благодаря обогащенному минералами составу.

Особенно полезна капустка в климактерический период, так как она снижает раздражительность, смягчает проявления климакса и стабилизирует настроение.

Что касается противопоказаний, то помимо уже перечисленных стандартных запретов, от заквашенных капустных листьев следует воздержаться в лактационный период. Избыток органических кислот вызывает повышенное газообразование и метеоризм у младенца и может стать причиной кишечных колик.

Особенности употребления при некоторых состояниях

Решив обогатить повседневный рацион таким полезным блюдом, следует знать и о некоторых нюансах потребления квашеной капусты. Они касаются наличия некоторых заболеваний и иных ситуаций.

Для диабетиков

При наличии диагностированного диабета I и II типа больным строго предписано придерживаться специальной лечебной диеты. В состав продуктов входит и заквашенные капустные листья.

Важно. Диабетикам следует потреблять в пищу только квашеную капусту, при изготовлении которой не использовался сахар.

При естественных бродильных процессах капуста образует уникальный состав, способствующий очищению организма. Кислый рассол, обогащенный витаминами, способствует повышению иммунитета и купирует развитие нефропатии и нейропатии, что актуально для диабетиков. Также данный продукт помогает нормализовать работу поджелудочной железы (при наличии болезни ее функциональность ухудшается).

Для беременных

Врачи-гинекологи настоятельно рекомендуют употреблять это блюдо будущим мамам. Кислая капуста эффективно снимает приступы токсикоза – эти неприятности часто встречаются у беременных.

А также пополняет организм витаминами и полезными веществами, которые у женщин в положении стремительно расходуются. Но следует употреблять кислые капустные листья при беременности в ограниченном количестве и не увлекаться ими чрезмерно.

Помните, что это блюдо содержит много натрия, который способен нанести вред почкам и суставам. Они у беременных испытывают двойную нагрузку.

Во время диеты

Из-за низкой калорийности кислая капуста активно включается в эффективные диетпрограммы. Ее польза для похудения объясняется образованием при квашении тартроновой кислоты, которая активно расщепляет даже застарелые жировые отложения. Но при использовании продукта для диет следует придерживаться некоторых рекомендаций от диетологов. А именно:

1. Не использовать ее при монодиетах. То есть употреблять в пищу только одну кислую капусту. Из-за большого количества органических кислот при ее потреблении натощак происходит раздражение желудочной слизистой, что провоцирует развитие болезней ЖКТ.
2. Включать квашеную капусту в диететические программы только при отсутствии проблем с желудочно-кишечным трактом.
3. Необходимо предварительно проконсультироваться с врачом-диетологом о целесообразности использования данного блюда в индивидуальной диете.
4. При использовании кислой капусты в диетпрограммах необходимо увеличить количество потребляемой жидкости (питьевой воды) до 1,5–2,5 л.

Это интересно. При грамотном включении квашеной капустки в диетическую программу удается добиться планомерного сброса веса до 5–6 кг еженедельно.

При похудении заквашенные капустные листья употребляются маленькими порциями в качестве закуски к белковой пище. В идеале – с рисом и куриной отварной грудкой. Раз в неделю рекомендуется выпивать 50–60 мл кислого рассола для ускорения метаболизма и очищения организма от солей и токсинов.

При болезнях печени

Установлено, что квашеная капуста помогает очищать организм от вредных веществ, что является благоприятным для работы почек и печени.

Специалисты рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим патологиями печени/почек по специальному рецепту.

Приготовление целительного снадобья предельно простое: следует смешать в одинаковой пропорции капустный рассол и натуральный томатный сок. Напиток выпивается ежедневно по три раза после приема пищи.

Хорошим помощником становится квашеная капуста и при обнаружении в печени лямблий. Чтобы вывести паразитов, необходимо принимать капустный рассол в объеме 50 мл за полчаса до еды. Курс приема – 2 недели. Не следует превышать указанные нормы, иначе ослабленной печени можно только навредить из-за избытка соли в рассоле. И, конечно, предварительно согласовав такое лечение с доктором.

Для детей

Этот продукт относится к агрессивной пище, что может принести еще неокрепшему организму вред. При слишком раннем и неумелом включении в детский рацион кислых капустных листьев, ребенок может столкнуться с резями в желудке и расстройством пищеварения.

Важно. Знакомить малыша с квашеной капустой следует только в возрасте от 3 лет и в минимальном количестве.

Прием капустки постепенно увеличивается до 100 г в пятилетнем возрасте. В этом периоде у ребенка окончательно формируется пищеварительная система. Но даже при разумном подходе к потреблению кислой капусты, предварительно следует получить одобрение от врача-педиатра.

Полезное видео

Ознакомьтесь визуально с информацией про пользу и вред квашеной капусты:

Квашеная капуста – удивительный продукт. Это блюдо не только питательно, но и очень полезно. Благодаря уникальному составу, обогащенному микро- и макроэлементами, витаминами, минералами, кислые капустные листья становятся первыми помощниками при различных заболеваниях и отличным профилактическим продуктом.

Но в случае наличия некоторых заболеваний при включении в рацион этого продукта следует предварительно проконсультироваться с врачом и придерживаться приведенных в этой статье советов.

Предыдущая

Белокочанная капустаПосадка поздней капусты на рассаду

Следующая

Белокочанная капустаНе можете избавиться от вредителей на рассаде капусты? Срочно читайте что делать