Баклажаны являются одними из самых любимых овощей всех хозяек, ведь из них можно приготовить множество заготовок на зиму и обеспечить себя вкусными блюдами на долгие месяцы. Баклажаны обладают своим характерным вкусом, который хорошо сочетается с другими овощами, специями, он отлично «играет» с разными маринадами и соусами.
Те, кто не любит консервацию, может заготовить баклажаны на зиму, заморозив или засушив их. В любом случае, ежегодный богатый урожай «синих» позволяет экспериментировать и пробовать новые рецепты заготовок.
Как заготовить баклажаны на зиму
Все способы заготовки баклажанов можно разделить на две категории: консервирование и заморозка. В первом случае овощи поддают термической обработке, после чего заливают маринадами или рассолами и хранят в герметично закрытых емкостях. Таким образом, удается сохранить продукты на очень длительное время, плюс, придать им определенных вкусовых качеств. Так, баклажаны можно сделать острыми или кисло-сладкими, дополнить их другими овощами, сделать из них рагу или салаты.
В свою очередь заморозка предполагает охлаждение плодов до температуры ниже точки замерзания воды и хранение их в морозильной камере. Этот способ заготовки баклажанов стал особенно популярным относительно недавно, когда морозилки стали доступны каждому. Заморозка позволяет сохранить натуральный вкус овощей и все их полезные свойства, что не всегда удается при консервировании. К тому же, замораживать баклажаны намного проще и быстрее, чем мариновать или солить.
Подготовка овощей для заготовок
Какой вид заготовок ни был бы выбран, для хорошего результата важно правильно подобрать овощи. Так, баклажаны должны быть не перезревшими, целыми, здоровыми, без следов повреждений или гнили. Кожица у плодов должна быть тонкой и гладкой. Лучше всего брать для заготовок молодые баклажаны – у них мелкие семена и нежная мякоть, поэтому из них можно не удалять сердцевину, а сразу нарезать.
Это же правило подходит и для остальных овощей. Так, если «синие» будут комбинироваться с морковью или, например, сладким перцем, то следует выбирать здоровые и не перезревшие плоды. В этом случае можно добиться лучшего вкуса готовой заготовки.
Как правильно заморозить баклажаны
В процессе заморозки баклажанов на зиму нет ничего сложного, однако некоторые нюансы, все же, необходимо учитывать. Для заморозки следует выбрать спелые и здоровые «синие», хорошо их помыть, обсушить и отрезать хвостики. Далее овощи нужно нарезать: кубиками – для приготовления рагу или добавление в супы, брусочками – для маринования, кружочками – для жарки или запекания.
Чтобы впоследствии заморозки баклажаны не потеряли свою форму и вкус, важно удалить из них лишнюю жидкость. Для этого кусочки «синих» нужно засыпать крупной солью, перемешать и оставить на несколько часов. После этого необходимо слить выделившийся сок, промыть овощи под проточной водой и слегка отжать их. Дальше баклажаны следует бланшировать.
Бланшировать «синие» можно несколькими способами:
- опустить овощи на 2-4 минуты в кипящую воду;
- поместить баклажаны в кастрюлю для микроволновки, долить немного воды и поставить в СВЧ-печь на 2-4 минуты при мощности 800-900 Вт;
- обработать в пароварке на протяжении 2-4 минут.
Бланшированные овощи следует охладить, разделить на небольшие порции, поместить в пластиковые емкости или полиэтиленовые пакетики и отправить в морозилку. Баклажаны, порезанные кружочками, можно сначала заморозить, разложив в один слой на доске, а уже потом собрать их в один пакетик.
Заморозка приготовленных баклажанов
Замораживать можно не только свежие баклажаны, но и жаренные или запеченные. В первом случае необходимо:
- помыть «синие» и нарезать кружочками толщиной в 0,5-1 см;
- засыпать овощи солью и дать немного постоять, чтобы «ушел» горький сок;
- сполоснуть баклажанную нарезку, обсушить, еще раз заправить солью и перцем;
- разогреть сковороду, налить подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон;
- выложить готовые овощи на слой бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир;
- деревянную доску обмотать пищевой пленкой, выложить на нее одним слоем остывшие баклажаны, снова обернуть пленкой и повторять слои, пока не кончатся «синие»;
- поместить доску с овощами в морозилку до полного замерзания;
- когда баклажаны будут полностью замороженными, развернуть пленку и разделить «синие» в полиэтиленовые пакеты.
Хранить жареные баклажаны в морозилке можно до полугода. Для употребления в пищу овощи необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике и еще раз слегка обжарить.
Таким же образом можно замораживать запеченные баклажаны. Кроме того, из «синих» можно приготовить рагу с рисом, морковью и помидорами и также заморозить.
Консервирование
Консервирование баклажанов занимает больше времени и усилий, чем простая заморозка, однако и результат получается более интересным. Пикантные «синие» в маринаде или в составе овощного салата станут отменной закуской для праздничного или ежедневного стола.
Существует множество рецептов консервирования баклажанов, однако некоторые из них являются самыми популярными.
Баклажаны «Тещин язык»
По этому рецепту получаются очень вкусные баклажаны на зиму – немного острые и сочные они отлично дополняют блюда из картофеля, риса и овощей. Готовить такую заготовку достаточно просто, к тому же, все ингредиенты для нее доступны каждой хозяйке.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 кг;
- перец сладкий – 10-12 штук;
- помидоры – 10 штук;
- перец острый – 3-5 штук;
- чеснок – 4-5 головок;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 столовых ложки;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус (9%) – 150 г.
Процесс приготовления:
- Баклажаны помыть, обсушить и обрезать хвостики. Нарезать тонкими слайсами.
- Сложить порезанные овощи в миску, засыпать крупной солью и дать постоять 20-30 минут, чтобы ушла горечь. После этого их нужно промыть под проточной водой и слегка отжать.
- Остальные овощи помыть, почистить и перекрутить на мясорубке.
- В овощную массу добавить специи, растительное масло, уксус и хорошо все перемешать.
- Баклажаны сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить получившимся соусом и тушить 30 минут.
- Простерилизовать банки и крышки любым способом.
- Залить готовый салат в подготовленные банки, герметично закатать крышками и оставить до полного остывания.
Баклажаны «Как грибы»
Эта очень простая, но при этом интересная заготовка, которая станет прекрасной закуской для праздничного или будничного стола. Благодаря особенному маринаду и крупной нарезке, баклажаны по вкусу становятся похожими на консервированные грибы. Такая заготовка понравится тем, кто любит необычные вкусовые сочетания.
Стоит также отметить, что набор продуктов для консервации на зиму минимальный, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- укроп – 300 г;
- чеснок – 350 г;
- масло растительное – 300 мл;
- вода – 3 л;
- уксус (9%) – 250 мл;
- соль – 4 столовых ложки.
Процесс приготовления:
- Баклажаны помыть, обсушить и обрезать хвостики. Нарезать достаточно крупными кубиками.
- Налить воду в глубокую кастрюлю, добавить соль и уксус, довести до кипения.
- Баклажаны отварить порциями в закипевшей воде по 3-4 минуты.
- Вынуть отваренные баклажаны, не сливая рассол.
- В отдельной миске смешать мелко нарубленный чеснок, укроп, растительное масло и баклажаны.
- Разложить овощи с зеленью плотно в банки.
- Еще раз довести до кипения маринад, залить им баклажаны в банках.
- Банки плотно закатать крышками, простерилизовать и оставить до полного остывания.
Из указанного количества продуктов получается 5 литровых банок баклажанов «как грибы».
Баклажанная икра
Это одна из самых известных и любимых всеми заготовок на зиму из баклажанов. Готовится она очень просто, при этом требует минимум продуктов, поэтому очень доступна.
При правильном приготовлении получается очень вкусная баклажанная икра, которую можно использовать в качестве соуса для спагетти или блюд из картофеля либо как бутербродную массу. Эту заготовку можно добавлять в самые разные блюда, придавая им пикантные нотки.
Еще одно преимущество баклажанной икры – широкие возможности для экспериментов. Пропорции и состав продуктов можно менять по своему усмотрению, делая готовое блюдо более сладким или, наоборот, острым. Так, многие хозяйки имеют свой «фирменный» пошаговый рецепт икры из баклажанов, который считают самым лучшим.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- перец сладкий (красный) – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 600 г;
- лук репчатый – 400 г;
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 3-4 столовых ложки;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное – 300 г.
Процесс приготовления:
- Все овощи помыть, обсушить и очистить при необходимости от семян и кожуры. Порезать так, чтобы они легко проходили в мясорубку.
- Лук нарезать мелкими кубиками, а подготовленные овощи (кроме чеснока и зелени) пропустить через мясорубку.
- Разогреть масло в казане или глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить измельченные овощи, заправить половиной порции соли и хорошо перемешать. Если лук обжаривался в сковороде, то можно все перелить в кастрюлю с толстым дном.
- Овощную массу довести до кипения и тушить еще 45-50 минут.
- За 10 минут до готовности добавить мелко порубленную зелень и чеснок, оставшуюся соль и перец.
- Горячую готовую икру разложить в чистые и сухие банки, простерилизовать и герметично закатать крышками. Банки укутать и оставить до полного остывания.
Из указанного количества продуктов получается 4-5 литровых банок баклажанной икры.
Баклажаны по-грузински
Блюда грузинской кухни богаты интересными вкусовыми сочетаниями, из-за использования различных специй они всегда ароматные, пикантные и очень необычные.
Баклажаны по-грузински подтверждают это мнение, ведь в ней спелые овощи дополняет свежая зелень, гвоздика, лавровый лист, которые придают ей остроты. Это очень вкусная закуска, которая обязательно понравится тем, кто любит пикантные «синие».
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 300 г;
- лук – 1 кг;
- перец острый – 4 шт. (по вкусу);
- зелень (сельдерей, кинза, петрушка) – 30 г;
- гвоздика – 4 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 2 г;
- уксус (9%) – 30 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 15 г;
- масло подсолнечное – 140 мл.
Процесс приготовления
- Овощи помыть, обсушить и очистить от плодоножек и хвостиков. Зелень промыть под проточной водой.
- Баклажаны нарезать кольцами толщиной в 1,5-2 см, помидоры, порубить на кусочки 2-3 см толщиной. Лук порезать кружочками.
- Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Готовый лук вынуть шумовкой.
- В той же сковороде обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки и выложить на отдельную тарелку.
- Помидоры и очищенный горький перец пропустить через мясорубку. Полученную смесь можно дополнительно протереть через сито.
- Зелень мелко нарубить. Чеснок растереть в ступе или раздавить в чесночнице.
- Масло после жарки овощей довести до кипения, оставить на 1-2 минуты, после чего отставить и дать немного остыть.
- В эмалированной емкости смешать баклажаны, зелень, чеснок, соль, сахар, все остальные специи, томатную смесь и охлажденное до 70 градусов прокаленное масло. Полученную массу хорошо перемешать.
- Овощную смесь залить в чистые сухие банки, прикрыть крышками и простерилизовать.
- Банки герметично закатать крышками и оставить до полного охлаждения.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции баклажанов по-грузински.
Баклажаны наряду с кабачками, помидорами и огурцами являются самыми популярными овощами для заготовок на зиму. Из них получаются отменные салаты, соления, соусы и другие интересные блюда, которые разнообразят повседневное и праздничное меню.
Зная, как заготовить «синие» на зиму, можно обеспечить себя вкусными и полезными овощами на весь холодный сезон.
