Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Чтобы на долгое время сохранить урожай садовых и огородных культур, принято делать специальные заготовки. Особенно это касается овощей и фруктов, которые не обладают высокой лежкостью и очень быстро теряют вкусовые качества и полезные свойства. Заготовки на зиму позволяют на протяжении всего холодного периода употреблять плоды, пополняя запас витаминов и микроэлементов в организме.

Разновидности заготовок на зиму

Существует несколько способов заготовить овощи и фрукты на осенне-зимний период:

Консервирование

Термическая обработка продуктов с дальнейшим их хранением в герметично закрытых емкостях. Для приготовления консерваций плоды обрабатывают специальными рассолами, маринадами или сиропами, которые угнетают вредоносные микроорганизмы и придают продуктам определенных вкусовых качеств. Среди способов консервирования различают соление, маринование, квашение и кондирование.

Замораживание

Охлаждение плодов ниже точки замерзания воды и хранение их при температуре ниже 0 градусов. Для заморозки овощи и фрукты предварительно очищают от загрязнений, проводят термическую обработку (если необходимо) и помещают в морозильную камеру. Этот метод хранения позволяет максимально сохранить натуральный вкус продуктов и их полезные свойства.

Сушка

Почти полное удаление жидкости из плодов под воздействием высокой температуры и активной циркуляции воздуха. Таким образом, сохраняется вкус, аромат и полезные свойства продуктов, однако уничтожаются все вредоносные бактерии. В бытовых условиях для высушивания овощей и фруктов используют специальные электрические сушки. При замачивании высушенных плодов в воде, они почти полностью восстанавливаются. Стоит учитывать, что продукты с высоким содержанием влаги высушить крайне сложно.

Польза и вред заготовок

Главное преимущество заготовок на зиму в том, что они позволяют переработать урожай плодов и сохранить его на длительное время. Самым распространенным видом заготовления продуктов является консервирование, которое признано наименее полезным. При приготовлении таких заготовок используют большое количество масла, соли, сахара и уксуса, поэтому их употребление негативно воздействует на пищеварение и общее состояние организма. Перед хранением плоды проходят термическую обработку, из-за чего теряют много витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, нарушение технологии консервирования и правил хранения заготовок может привести к порче продуктов и отравлениям.

Наиболее щадящим способом заготовки фруктов и овощей на зиму признано замораживание. Резкое охлаждение плодов сохраняет их структуру, вкусовые качества и полезные вещества. Однако каждый продукт имеет свои особенности подготовки к заморозке и сроки хранения, нарушение которых также может привести к порче заготовки.

Читать полное описание >>
Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму: рецепты заготовок, рекомендации по заморозке

Баклажаны являются одними из самых любимых овощей всех хозяек, ведь из них можно приготовить множество заготовок на зиму и обеспечить себя вкусными блюдами на...
заморозка кольраби

Заморозка капусты кольраби на зиму

Кольраби – это особенная разновидность капусты, стеблеплоды которой отличаются прекрасными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств. Вырастить этот овощ на своем огороде достаточно несложно,...
как заморозить кабачки на зиму

Можно ли замораживать кабачки на зиму

Заморозка – это отменный способ заготовить овощи на зиму, сохранив их вкусовые качества и полезные свойства. Зная, как правильно заморозить кабачки, можно наслаждаться их...
хранение кольраби

Хранение кольраби в домашних условиях

Кольраби относится к семейству Капустные и является одной их разновидностей белокочанной капусты. Она отличается тем, что формирует не листовой кочан, а круглый стеблеплод, который...
Хранение пекинской капусты на зиму

Хранение пекинской капусты в домашних условиях

Пекинская капуста имеет много преимуществ перед прочими крестоцветными культурами, за что ее и любят многие огородники. Так, «пекинка» очень быстро созревает, приживается в разных...
тещин язык из кабачков

Пошаговый рецепт кабачков «Тещин язык»

Летом каждая хозяйка старается найти новые интересные рецепты консерваций, чтобы зимой наслаждаться вкуснейшими заготовками из помидоров, перца, огурцов и, конечно, кабачков. Последние позволяют не...
заморозка мангольда на зиму

Рецепт заморозки мангольда на зиму

Мангольд, или листовая свекла – это очень полезный и вкусный овощ, который способен внести разнообразие в повседневный рацион и придать любимым блюдам новых вкусовых...

Самое популярное:

сорта грецкого ореха

Описание сортов грецкого ореха

Существует большое разнообразие сортов грецкого ореха, которые отличаются друг от друга устойчивостью к заморозкам, вредителям, болезням, а также чудесными вкусовыми качествами и урожайностью. Стоит...
сорта картофеля

Описание сортов картофеля

Основным овощем, который выращивают на огородах, безусловно, считается картофель. Известны десятки способов посадки, ухода и сбора урожая этого замечательного и питательного овоща и каждый...
слива болезни

Болезни сливы и борьба с ними

Слива – косточковое растение, одно из самых распространенных плодовых деревьев в саду. Высокая урожайность и крайне вкусные плоды позволяют сливе занимать почетное место среди...
описание сортов винограда

Описание сортов винограда с фото

Виноград невероятно ценный продукт, который за лето впитывает всю энергию и теплоту солнца. Не зря его многие привыкли называть «Дитем солнца». В семействе Виноградовых...
сорта малины

Описание сортов малины

Одной из самых ценных, вкусных и полезных ягод, которые можно попробовать в летную пору считается малина. Он обладает поистине целебными и питательными свойствами. Даже...