Топ 9 лучших рецептов приготовления пастилы из яблок в домашних условиях: пошаговые инструкции с фото и видео

Если в этом году яблони порадовали вас, то самое время задумываться о том, что же сделать с огромным урожаем. Один из самых простых и при этом неочевидных вариантов – приготовить яблочную пастилу. Получится не только очень вкусный, но и полезный десерт. Железо, сохраняющееся в яблоках даже после термообработки, поможет кроветворению, пектины – желудочно-кишечному тракту, а полезная клетчатка улучшит обмен веществ организма.

Как сделать яблочное пюре?

Основа яблочной пастилы – это, конечно, яблочное пюре. От однородности полученной смеси будет зависеть качество пастилы. Сейчас существует множество способов приготовления пюре: от перетирания вручную до использования передовых блендеров. Рассмотрим подробнее каждый.

Для каждого способа нам понадобится:

• 1,5 кг яблок;
• 400 г сахара;
• 100 г воды.

Приготовление пюре вручную

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, уложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю полстакана воды, поставьте на маленький огонь.
3. Доведите смесь до кипения. Периодически помешивая, продолжайте готовить яблоки, пока все они не превратятся в густое пюре.
4. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, дополнительно перетрите полученную массу через сито.
5. Всыпьте весь сахар, тщательно перемешивайте до полного его растворения.

Пюре с помощью мясорубки

1. Разрежьте яблоки на небольшие кусочки, пропустите их через мясорубку. В идеале должна получиться общая мягкая масса, если в ней остаются твердые крупные кусочки прокрутите их еще раз.
2. Положите в кастрюлю прокрученные яблоки, добавьте полстакана воды.
3. Доведите смесь до кипения на медленном огне. После закипания еще 5 минут готовьте пюре, помешивая, до средней консистенции.
4. Снимите массу с огня, остудите, добавьте сахар. Тщательно перемешайте смесь, чтобы исключить наличие твердых частиц.

Пюре с помощью блендера

1. Яблоки очистите, разрежьте на небольшие кусочки.
2. Прогрейте их в кастрюле с небольшим количеством воды для размягчения.
3. Сложите полученную массу в емкость для измельчения. Погрузите в емкость блендер, измельчайте до получения пюре.
4. Полученную массу слегка отожмите с помощью марли.
5. Всыпьте в пюре сахар. Если он плохо растворяется, то немного подогрейте массу.

Пюре с помощью духовки

1. Яблоки вымойте, разложите на противне, покрытом пергаментной бумагой или фольгой. Отправьте в духовку на 20 минут при температуре примерно 180 °С.
2. После этого аккуратно удалите с яблок кожуру, выньте косточки.
3. Измельчите получившуюся массу с помощью блендера или сита.

Приготовление в духовке

Приготовление пастилы в духовке – классический способ, который использовали еще наши мамы. Его калорийность составляет 295 ккал/100 г.

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок;
• 400 г сахара;
• 100 г воды.

Для этого рецепта:

1. Разогрейте духовку до 70-100 °С.
2. Застелите противень фольгой, слегка смажьте ее растительным маслом.
3. Аккуратно залейте противень ранее приготовленным яблочным пюре.
4. Оставьте противень в духовке на 6-7 часов. Верный признак готовности пастилы – сухой верхний край, с небольшими каплями сиропа.
5. По готовности достаньте пастилу из духовки, дайте ей полностью остыть. По желанию можно скрутить из нее рулон или же разрезать на небольшие квадраты или бруски.

Важно! Застелите фольгой не только сам противень, но и его края. Так вы уменьшите возможность пригорания пюре.

Приготовление в электросушилке

Использование электросушилки для приготовления пастилы – отличный способ ускорить процесс. Калорийность и ингредиенты блюда будут теми же, что и при приготовлении пастилы в духовке.

Для приготовления:

1. Возьмите специальные лотки для пастилы ( в них нет дырочек), заполните каждый лоток примерно стаканом яблочного пюре, равномерно распределите массу.
2. Установите несколько лотков в электросушилку, оставьте их на сушку при примерно 50 °С. Обычно она занимает около 10 часов.
3. По завершению выньте готовую пастилу, разрежьте на бруски или сверните из нее рулончики.

Рецепт без сахара

Пастила без сахара ничуть не хуже своей коллеги с использованием подсластителя, как минимум, она еще полезнее и менее калорийна. На 100 г продукта будет приходиться всего 99 ккал.

Самое главное в приготовлении такой пастилы – выбрать сладкие сорта яблок (Медуницы, Услада), так вы и не заметите отсутствие сахара в составе.

Готовится такая пастила так же, как и любая другая: в духовке или электросушилке.

Для придания аромата и пряности десерту можно добавить специи: корицу или гвоздику.

Приготовление белевской пастилы

Белевская пастила – очень нежный и вкусный десерт, полюбившийся многим с детства. Поскольку основными ингредиентами такой пастилы остаются сахар и яблочное пюре, его калорийность все также равна примерно 295 ккал/100 г.

Итак, для этого рецепта:

1. Поставьте духовку разогреваться до 70-100 °С.
2. В этом время возьмите приготовленное яблочное пюре и взбейте его миксером до воздушной массы.
3. Отделите от полученного после взбивания пюре примерно 100 г для украшения, уберите их в холодильник.
4. Остальной массой залейте противень, заранее проложенный фольгой и смазанный растительным маслом.
5. Сушить в духовке в течение 6-8 часов до твердой корочки. При нажатии готовая пастила упруго пружинит.
6. Вынуть пастилу из духовки, остудить, разрезать на 4 равные прямоугольника.
7. Прямоугольник укладывать друг на друга, промазывая каждый слой охлажденным взбитым пюре. Получившуюся «стопку» также финально промазать со всех сторон.
8. Поставить брусок в духовку еще примерно на час, до получения твердой корочки.

Готовка из жмыха после соковыжималки

После приготовления яблочного сока с помощью соковыжималки всегда остается жмых, который мы чаще всего выбрасываем. Однако, лучше пустить и его в дело, и сделать вкусную домашнюю пастилу.

Калорийность такого блюда составит примерно 295 ккал/100 г. Понадобятся яблоки, сахар и вода для приготовления пюре.

Приготовление:

1. Возьмите яблочный жмых, отделите шкурки и выбросите их.
2. Приготовьте из жмыха яблочное пюре согласно указанным выше рецептам. Лучше всего выбрать ручное перетирание через сито, поскольку это исключит попадание в пюре даже самых мелких косточек и шкурок.
3. Вылейте пюре на противень или в лоток и сушите удобным для вас способом: в духовке или электросушилке.

Рецепт с белком

Приготовление пастилы с добавлением яичного белка очень похоже на готовку белевской пастилы. Хотя за счет использования яйца калорийность блюда слегка повысится (320 ккал/100 г), но это не повод отказать себе в этом блюде, ведь оно получается очень легким и нежным.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 300 г сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г воды;
• корица, сахарная пудра и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите приготовленное заранее яблочное пюре, добавьте к нему яичный белок. Взбивайте миксером до получения пышной белой массы.
2. Разложите полученную массу на противень с фольгой или в специальные емкости. Поставьте пастилу сушиться в духовку или электросушилку на 6-8 часов до полной готовности.

Справка! Выбирая емкость для взбивания пюре, учитывайте, что она увеличится в объемах как минимум вдвое.

Приготовление в мультиварке

Мультиварка – универсальное устройство, которое поможет вам с готовкой буквально всего, и пастила не исключение. Калорийность пастилы будет все та же – 295 ккал/100 г. Действительно достойная замена покупным конфетам!

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок сладких сортов;
• 100 г воды;
• корица и гвоздика по желанию.

Для приготовления необходимо:

1. Очистить яблоки, удалить сердцевину и косточки, разрезать на небольшие кусочки.
2. Уложить в емкости яблоки, залить водой. Установить мультиварку на Разогрев. Размягчение яблок займет примерно 20 минут.
3. Далее достать получившуюся массу из лотков, при желании дополнительно перетереть с помощью сита.
4. Залить противень получившимся пюре или использовать электросушилку. Сушить в течение 6-8 часов до появления твердой корочки.

Процесс готовки после соковарки

Соковарка также поможет ускорить процесс приготовления пастилы. Распаренные яблоки будут отличной основой для приготовления пюре по одному из вышеуказанных рецептов. В этом случае советуем использовать блендер, он поможет добиться максимально однородной массы.

Далее уложите пюре в емкости или противень с фольгой, равномерно распределите там массу и отправьте в духовой шкаф или электросушилку на 7-8 часов до полного высыхания.

Такой сладости будут рады все, ведь в ней всего 295 ккал/100 г, а всю пользу для организма и не перечислить.

Изготовление пастилы с агар-агаром

Как известно, в агар-агаре содержится йод, который помогает работе щитовидной железы, поэтому пастила, приготовленная по этому рецепту, будут вдвойне полезна.

При этом калорийность будет составлять 295 ккал/100 г для пастилы с сахаром и всего 110 ккал/100 г для продукта без использования подсластителей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок;
• 300 г воды;
• 400 г сахара (по желанию);
• 7 г агар-агара;
• корица или гвоздика по вкусу.

Для приготовления:

1. Возьмите стакан (200 г) воды, высыпьте туда агар-агар, оставьте до набухания. Далее поставьте его на медленный огонь, постепенно добавляйте 300 г сахара. Прокипятите смесь в течение 1-3 минут.
2. Возьмите охлажденное яблочное пюре, взбивайте его блендером, постепенно всыпая сахар. После растворения сахара, влейте в пюре агар-агар. Продолжайте перемешивать еще 1-3 минуты, итоговая масса должна быть полностью однородной;
3. Залейте противень или лоток полученной смесью, уберите в духовой шкаф или электросушилку на 6-8 часов до полной готовности пастилы. Сигналом этому будет твердая корочка и капельки сиропа на поверхности.
4. Выньте готовую пастилу, остудите и нарежьте предпочтительным образом.

Полезное видео

Рецепт приготовления пастилы в домашних условиях смотрите в видео:

Пастилу лучше всего хранить в темном прохладном месте, где ей не будет грозить повышенная влажность. Так она дольше сохранит свою свежесть и полезные свойства. Холодильник – не лучший вариант хранения для пастилы, из-за своих перепадов температуры и влажности. В качестве обертки лучше всего использовать пергаментную бумагу и укладывать пастилу в контейнеры – дышащий материал упаковки позволит продукту не отсыреть. За счет сушки продукта в духовке его срок годности достаточно большой: наслаждаться сладостью вы можете от полугода до года.